Een Populaire Site Voor Moderne Vrouwen, Die Zal Helpen Elke Vrouw Sovoyu Leven Veranderen Voor Het Beter

Alle geheimen van frituren ?

Alle geheimen van frituren ?: frituren

Hoe bak je? Hier zijn alle regels en tips voor het maken van een smakelijk, knapperig en perfect gefrituurd eten, plus enkele basisrecepten, van gebakken vis tot groenten

Hoe te frituren: tips en recepten begeleiden

Zoals een beroemd gezegde luidt "zelfs een schoenzool als gebakken goed wordt"Voorbij de overdrijving (we raden absoluut niet aan om de zolen te braden), het valt niet te ontkennen de indiscreet charme van gebakken eten. Frituren - indien op een ambachtelijke manier gedaan - is een kookmethode die altijd grote voldoening geeft aan de smaakpapillen (iets minder aan het dieet). Vrijwel elk type voedsel kan worden gefrituurd, waardoor we authentieke lekkernijen krijgen. Dit is natuurlijk geen precies diëtische kookmethode, maar een uitzondering op regel e een aardige bak af en toe kunnen we het geven, tussen een gestoomde groente, een gekookt of gekookt bijgerecht in een snelkookpan en een ligiamente oven gekookt kotelet.

En laten we eens kijken hoe te frituren op een vakman manier, hier zijn alle punten van onze frituurgids:

  • Bakt frituren pijn?
  • Hoe te frituren: basisregels
  • Vis fry
  • Hoe groenten te braden
  • Hoe aardappelen te bakken
  • Pompoenbloemen bakken
  • Hoe gehaktballen te braden
  • Hoe de koteletten te braden
  • Hoe de artisjokken te braden
  • Napolitaanse frietjes - gemengde cuoppo

Bakt frituren pijn?

Het is een algemene mening dat gefrituurd voedsel "pijn doet". Maar waarom en hoe doet gefrituurd voedsel pijn? De eerste vraag heeft betrekking op calorieën: braden, onderdompelen van voedsel met olie, is noodzakelijkerwijs een nogal calorische bereiding, vooral als olijfolie wordt gebruikt om te braden. Frituren kan ook de lever vermoeien.

Recente studies evalueren het frituren opnieuw: er is namelijk aangetoond dat als frituren op de juiste manier gebeurt, het de neiging heeft om de eigenschappen van sommige voedingsmiddelen intact te houden, veel meer dan wat bijvoorbeeld gebeurt met koken. Laten we een paar basisregels bekijken om goed te braden.

Aardappelen koken: basisrecepten

Hoe te frituren: de basisregels

naar maak een goede gebakken het is over het algemeen noodzakelijk om een ​​aantal zeer nauwkeurige regels te volgen, die ons niet alleen een groot succes in termen van smaak en knapperigheid zullen garanderen, maar ook het frituren lichter zullen maken.

Vis fry

Braden voor alle smaken | FOTO (13 afbeeldingen) Zoveel soorten frituren: van friet tot Napolitaans gemengd baksel, veel ideeën voor gefrituurde gerechten (bron:)

Hier volgen de belangrijkste regels om een ​​uitstekend gefrituurd voedsel te bereiden:

  • Gebruik een grote antikleefpan met hoge randen.
  • De meest geschikte olie om te frituren is arachideolie omdat het een hoog rookpunt heeft en een smaak die niet prevaleert boven het voedsel dat we bakken. Sommigen houden van frituren met olijfolie wat voordelen heeft (de kwaliteit van de olie is superieur), maar die het frituren zwaarder zou kunnen maken.
  • Het is noodzakelijk om te braden met de olie die de temperatuur van 180° heeft bereikt. Over het algemeen is het zo dat als de olie op de juiste temperatuur is, een broodkorst is ondergedompeld: als de olie meteen weer begint te sissen, is de olie klaar. Maar als u meer precisie wilt, kunt u een keukenthermometer kopen.
  • De olie moet overvloedig zijn en het voedsel dat wordt gebakken bedekken.
  • Gebruik niet dezelfde olie voor meer frituren.

Hoe de magnetron te gebruiken

En laten we nu eens kijken naar de recepten van de populairste soorten frituren.

Vis fry

ingrediënten:

  • 200gr. van inktvis
  • 200gr. van garnalen
  • 200gr. van ansjovis
  • griesmeel meel q.b.
  • pinda-olie om te frituren
  • zout

procedure

  1. Maak eerst de vis schoon, spoel hem af onder stromend water en plaats hem op meerdere vellen absorberend papier. Verwarm ondertussen de olie in een grote pan.
  2. Bak de vis in een kom met veel bloem.
  3. Als de vis goed is bebloeid, bak hem dan een paar minuten totdat hij goed bruin en knapperig is.
  4. Laat de overtollige olie op keukenpapier absorberen en breng het op tafel met zout en een schijfje citroen.

Hoe artisjokken snel en gemakkelijk te bereiden

Hoe groenten te braden

Om de groenten op de beste manier te braden, raad ik altijd aan om me voor te bereiden de tempura: het is een specifieke frituurmethode die wordt gebruikt voor groenten en voor vis die universeel wordt beschouwd Japanse oorsprong. Eigenlijk was het niemand minder dan de Portugese jezuïeten die het enkele eeuwen geleden naar Japan brachten. Het is een bijzonder lichte, smakelijke en knapperige manier van braden.

Gebakken groente in tempura

Braden voor alle smaken | FOTO (13 afbeeldingen) Zoveel soorten frituren: van friet tot Napolitaans gemengd baksel, veel ideeën voor gefrituurde gerechten (bron:)

Ingrediënten voor de tempura

  • ijswater 200ml
  • zout en peper naar smaak
  • 1 dooier
  • 100gr. van meel 00

De groenten:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode peper
  • 1 gele paprika
  • 1 wortel

procedure

  1. Bereid eerst het beslag voor. Klop in een grote kom de eigeel met ijskoud water en voeg geleidelijk het gezeefde meel en zout toe.
  2. Als het mengsel soepel en homogeen is, is het klaar.
  3. Was en droog de groenten grondig.
  4. Snijd elk type groente in reepjes en zorg ervoor dat ze allemaal min of meer dezelfde grootte hebben, zodat je tijdens het koken geen problemen hebt.
  5. Doe de groenten in het beslag en bak in kokend hete olie.
  6. Serveer de groenten met een snufje zout en zwarte peper.

Alle geheimen van bain-marie koken

Hoe aardappelen te bakken

ingrediënten:

  • 1 kg gele aardappelen
  • zout q.b.
  • pindaolie q.b.

procedure:

  1. Borstel en was de aardappelen grondig. Schil en snij in grote plakken of zelfs reepjes (zoals u verkiest). Het is belangrijk dat de segmenten of stokjes allemaal dezelfde grootte hebben.
  2. Wanneer ze worden gesneden, plaats ze in een bakblik bekleed met absorberend papier, zodat ze goed drogen.
  3. Verwarm de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aardappelen als deze warm is. In een paar minuten worden de aardappelen knapperig.
  4. Voeg zout toe en doe ze in een schaal met absorberend papier. Serveer hete aardappelen.
  5. Een alternatieve methode is dubbel frituren: neem de olie tot 160°, bak de aardappelen 5-6 minuten en verwijder ze dan. Op dit punt wordt de temperatuur van de olie verhoogd tot 180° en worden de aardappelen nog 2 minuten gefrituurd.

Pompoenbloemen bakken

ingrediënten:

  • 20 pompoenbloemen
  • 1 ei
  • 100 ml melk
  • 130gr. van bloem 0
  • zout en peper naar smaak

procedure

  1. Maak eerst de pompoenbloemen zorgvuldig schoon. Verwijder de centrale stengel en zorg ervoor dat de bloemen niet breken.
  2. Was ze zorgvuldig en plaats ze op absorberend papier zodat het water wordt geabsorbeerd.
  3. Bereid ondertussen het beslag voor. Klop in een kom het ei en voeg geleidelijk de melk, het gezeefde meel en tenslotte het zout en de peper toe.
  4. Als het beslag dik is, dompel de bloemen van de courgette in en bak ze een voor een aan elkaar, bak ze in veel kokende olie. Het duurt een paar minuten, de gefrituurde pompoenbloemen worden knapperig en smakelijk.
  5. Serveer met meer zout en zwarte peper.

Gebakken gehaktballen

Braden voor alle smaken | FOTO (13 afbeeldingen) Zoveel soorten frituren: van friet tot Napolitaans gemengd baksel, veel ideeën voor gefrituurde gerechten (bron:)

Hoe gehaktballen te braden

De gehaktballen zijn uitstekend gekookt in een pan of gebakken, maar gefrituurd zijn beslist onbereikbaar. Dit is het recept.

ingrediënten:

  • 500gr. van gehakt
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels geraspte kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 100gr. van oudbakken brood
  • gehakte verse peterselie

procedure

  1. Maak eerst het basismengsel van de gehaktballetjes door het oude brood in koud water te weken.
  2. Wanneer het brood zacht is, knijp het in en voeg het toe aan het vlees samen met de eieren, kaas, zout, peper en gehakte peterselie.
  3. Laat het gehaktbaldeeg minstens 30 min in de bakplaat rusten zodat het gearomatiseerd is.
  4. Na deze tijd bereidt u de gehaktballetjes met het mengsel en bak ze in veel hete olie.
  5. Leg de gehaktballetjes in een schaal met absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.

Hoe de koteletten te braden

Om uitstekende hapjes te bereiden, moet je er een maken dikke paneermeel op zo'n manier dat het tijdens het frituren knapperig wordt en tegelijkertijd de zachtheid van het vlees behoudt.

ingrediënten:

  • 4 plakjes kippenborst
  • 2 eieren
  • zout en peper naar smaak
  • 100gr. van broodkruimels
  • pinda-olie om te frituren

procedure:

  1. Klop in een kom de eieren met een beetje zout.
  2. Klop in een ovenschaal de plakjes kipfilet lichtjes en geef ze eerst in het losgeklopte ei en dan in de paneermeel. Zorg ervoor dat de paneerwijze stevig en uniform is.
  3. Bak de kotelet in een pan en verwarm de pindaolie.
  4. Er zijn slechts een paar minuten per kant nodig om te koken.

Hoe de artisjokken te braden

ingrediënten:

  1. 12 artisjokken
  2. zout en peper
  3. meel 00 q.b.
  4. pinda-olie om te frituren

procedure:

  1. Reinig de artisjokken door ze van de hardere buitenste bladeren te beroven en de stengel te verwijderen. Verwijder ook de baard en verdeel ze in tweeën.
  2. Plaats ze in een kom gevuld met water en citroen en laat ze daar ongeveer 30min.
  3. Spoel de artisjokken vervolgens onder voldoende stromend water. Droog ze en meel ze.
  4. Maak een pan klaar en verwarm de olie.
  5. Als het warm is, bak je de artisjokken. Voeg zout en peper toe en serveer.

Gebakken mozzarella

Braden voor alle smaken | FOTO (13 afbeeldingen) Veel soorten frituren: van Napolitaanse friet tot gemengde fry, veel ideeën voor gefrituurde gerechten (bron:)

Napolitaanse gebakken of gemengde cuoppo

ingrediënten

  • 100gr. van inktvisringen
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 wortel
  • 1 rode peper
  • broccoli

Gebakken mozzarella ballen

  • 12 mozzarella kersen
  • 1 ei
  • bloem q.b.
  • paneermeel

Pannekoeken met pompoenbloemen

  • 200gr. van bloem 0
  • 10 pompoenbloemen
  • water q.b.
  • zout en peper naar smaak
  • 5 gr. van biergist

Voor het plantaardige beslag

  • 200 ml ijskoud koolzuurhoudend water
  • 100gr. van meel 00
  • 1 dooier

procedure:

  1. Het eerste dat je moet bereiden, is het beslag dat gebruikt zal worden om alle groenten te braden. Klop met een garde het meel en de dooier en voeg het ijskoude koolzuurhoudende water toe.
  2. Was en snijd de groenten in stokjes en geef ze door in het beslag.
  3. Bak ze in overvloedige olie.
  4. Om de gefrituurde mozzarella te bereiden, raad ik aan de kersen minstens 1 uur op absorberend papier te bewaren om ze het overtollige serum te ontnemen.
  5. Geef de kersen eerst in de bloem, dan in het ei en dan in de broodkruimels. Bak ze in overvloedige olie.
  6. Om de anelletti te bereiden, raad ik u aan het beslag te gebruiken en alleen en uitsluitend in het meel door te geven en dan in overvloedige olie te bakken.
  7. Om de pannenkoeken klaar te maken, moet je eerst de pompoenbloemen schoonmaken en de pistel beroven. Bewerk de bloem in een kom met water en biergist. Het mengsel moet romig zijn, zout, peper en de courgettebloemen toevoegen en blijven werken.
  8. Laat het mengsel rijzen tot het verdubbeld is en wanneer ze klaar zijn, met behulp van een keuklepel, de pannekoeken vormen en bakken.

Video: Masterclass kroketten frituren door Cees Holtkamp


Menu