Een Populaire Site Voor Moderne Vrouwen, Die Zal Helpen Elke Vrouw Sovoyu Leven Veranderen Voor Het Beter

Alle geheimen van de Genuese pesto

Alle geheimen van de Genuese pesto: ingrediënten

Genuese pesto is een van de bekendste Ligurische recepten: we zijn het vaak gewend om het kant-en-klaar te kopen, maar pesto maken is niet moeilijk, en er is meer mogelijk in veel variaties.

Eigengemaakte pesto Genuese

de pesto alla genovese het wordt geboren in Ligurië (zoals gemakkelijk te zien aan de naam) en is een kruiderij op basis van basilicum, knoflook en extra vierge olijfolie. Dit recept werd geboren in 800 en blijft door de jaren heen ongewijzigd. Volgens de overlevering wordt de pesto handmatig en met veel geduld bereid met een vijzel en een stamper. Door de jaren heen heeft de pesto verschillende evoluties gehad en vandaag weten we verschillende variaties die we zullen zien.

  • Pesto alla genovese: traditioneel recept
  • Genuese pesto met blender
  • Pesto zonder pijnboompitten
  • Pesto zonder knoflook
  • Rocket pesto
  • Courgette pesto
  • Pistache pesto
  • Tuinboonpesto
  • Walnut pesto
  • Aubergine Pesto

Voorbereiding van de Genuese pesto

Basilicum: alle toepassingen in de keuken | FOTO (16 afbeeldingen) Alle toepassingen van basilicum in de keuken in veel verschillende gerechten en recepten (bron:)

Origineel recept van Genuese pesto

Het volgende is het originele recept van pesto alla genovese: zoals je kunt zien is het een heel eenvoudig en heel basisrecept. Het echte geheim is om de juiste basilicum te gebruiken: het moet van Ligurische soort zijn, het liefst in het seizoen en natuurlijk zo vers mogelijk. En hier rijst de vraag: welke basilicum moet worden gebruikt voor pesto alla genoveseen hoe de juiste te herkennen? Al snel gezegd: de Ligurische variëteit basilicum wordt herkend omdat het degene is met de grootste bladeren en de gladde rand, terwijl de "Napolitaanse" kleinere bladblaadjes heeft en meer doet denken aan mint. Om het te vinden is het niet nodig om naar Genua te gaan: je kunt het ook laten groeien in de spreekwoordelijke pot op de vensterbank. Wat de seizoensgebondenheid van de basilicum betreft, is het bekend dat de plant het beste presteert wanneer de gemiddelde temperaturen van 20° worden overschreden, dus in de lente en de zomer.

Basil ravioli

Een ander fundamenteel detail voor het ambachtelijk bereiden van een pesto is de instrumentatie, dwz mortier en stamper. Het gebruik van de stamper kost moeite, maar het is het waard.

En laten we nu het recept bekijken:

ingrediënten:

  • 50gr. van basilicum
  • 70 ml extra vierge olijfolie
  • 30gr. van Parmezaanse kaas
  • 15gr. van pecorino
  • 10gr. van pijnboompitten
  • 1/2 teentje knoflook
  • Een snufje zout

procedure

  1. Maak de basilicum voorzichtig schoon met een vochtige doek om de pesto klaar te maken.
  2. Plaats het teentje knoflook in de vijzel en begin het te kloppen met een paar blaadjes basilicum en zout.
  3. Draai de stamper in een vijzel en voeg geleidelijk de pijnboompitten en geraspte kaas en extra vierge olijfolie toe. Let op: de juiste beweging van de stamper is roterend en niet verticaal.
  4. Bewaar de pesto 2-3 dagen in de koelkast in een glazen pot.

Pesto in de blender

Net boven hebben we aanbevolen om een ​​vijzel en een stamper te gebruiken om de pesto alla genovese te maken. De meest orthodoxe methode is ongetwijfeld dit, maar vaak leidt de slijtage van het moderne leven (lees: altijd weinig tijd beschikbaar) ons tot meer prominente oplossingen. In dit geval de blender of de staafmixer om pesto te maken.

Hoe gazpacho thuis te maken

Volg dezelfde doses basisreceptingrediënten. De pesto bereiden met de staafmixer is echt gemakkelijk en snel. Leg alle ingrediënten in de kan en mix alles. Bewaar de pesto 2-3 dagen in de koelkast.

Pesto zonder pijnboompitten in de blender

ingrediënten:

  • 50gr. van basilicum
  • 70 ml extra vierge olijfolie
  • 30gr. van Parmigiano Reggiano
  • 15gr. van pecorino
  • 1 eetlepel noten
  • 1/2 teentje knoflook
  • Een snufje zout

Het recept is in alle opzichten vergelijkbaar met het origineel en beantwoordt aan de behoefte om pijnboompitten te vervangen, over het algemeen niet goedkoop, en niet altijd gemakkelijk te vinden. Walnoten zijn geweldig voor het vervangen van pijnboompitten, hoewel je het niet te veel mag gebruiken vanwege hun sterke smaak.

Genuese pesto in pot

Basilicum: alle toepassingen in de keuken | FOTO (16 afbeeldingen) Alle toepassingen van basilicum in de keuken in veel verschillende gerechten en recepten (bron:)

Pesto zonder knoflook

Laten we één ding verduidelijken: knoflook is essentieel in pesto, maar als je je schoonzus hebt die helemaal geen knoflook eet, is er weinig om jezelf op te leggen. Hier is het alternatieve recept van pesto alla genovese zonder knoflook.

ingrediënten:

  • 50gr. van basilicum
  • 70 ml extra vierge olijfolie
  • 30gr. van Parmezaanse kaas
  • 15gr. van pecorino
  • 1 eetlepel noten
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • Een snufje zout

Ook in dit geval kunt u de staafmixer gebruiken voor pesto-bereiding.

Hoe tomatenpuree thuis maken

Rocket pesto

Niet alleen pesto alla genovese: op basis van de beroemde Ligurische kruiden kunnen verschillende soorten pesto worden bereid op basis van de meest uiteenlopende ingrediënten. Bijvoorbeeld de raket.

ingrediënten

  • 100gr. van raket
  • 50gr. van Parmezaanse kaas
  • 50gr. van pecorino
  • 150 ml extra vierge olijfolie
  • Een snufje zout
  • 50gr. van pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook

procedure

Om de raketpesto klaar te maken, gebruik je een mok, voeg je alle ingrediënten toe en vermeng je met de mini-pimer. Wanneer je de juiste consistentie hebt bereikt, plaats je de pesto in een pot en sluit je hem met een deksel. Bewaar de pesto maximaal 3 dagen in de koelkast.

Courgette pesto

ingrediënten

  • 200gr. van courgette
  • 150 ml extra vierge olijfolie
  • Een snufje zout
  • 20gr van pijnboompitten
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 15gr basilicum

procedure

  1. Was de courgette voorzichtig en droog ze.
  2. Rasp de courgettes en plaats ze in het vergiet zodat de courgettes overtollig water verliezen.
  3. Giet de courgette in de mixer, voeg alle andere ingrediënten toe en mix alles. De pesto moet romig en homogeen zijn.
  4. Het kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Pistache pesto

ingrediënten

  • 250gr. van ongezouten en niet geroosterde pistachenoten
  • 30gr Grana Padano worden geraspt
  • 1/2 teentje knoflook
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 50 ml water
  • 4/5 basilicumbladeren
  • Zout en peper naar smaak

procedure

  1. Zet eerst een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Giet de pistachenoten en kook ze ongeveer 5 minuten. Laat de pistachenoten leeglopen en verwijder de schil.
  3. Plaats de pistachenoten in de mixer samen met alle andere ingrediënten en mix tot de pesto homogeen is.
  4. Bewaar de pesto maximaal 5 dagen in de koelkast in een pot.

Tuinboonpesto

ingrediënten

  • 150gr. van verse tuinbonen
  • 70gr. van pecorino
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • Een paar muntblaadjes
  • 1 teentje knoflook

procedure

  • Schil de bonen en verwijder de buitenste schil.
  • Giet de bonen en alle andere ingrediënten in de mixer, mix tot de pesto geen romige consistentie heeft.
  • Houd de pesto 2-3 dagen in een pot.

Walnut pesto

ingrediënten

  • 100gr. van gepelde walnoten
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 20gr. van pijnboompitten
  • 1 eetlepel olie
  • 50 ml melk
  • 1/2 teentje knoflook
  • Zout en peper

procedure

  1. Doe de walnoten in de mixer en meng ze.
  2. Voeg vervolgens van tijd tot tijd alle ingrediënten toe en meng.
  3. Walnootpesto moet een homogene en zachte consistentie hebben.
  4. Het verdient de voorkeur om de pesto niet langer dan een of twee dagen te bewaren om te voorkomen dat het bitter wordt.

Aubergine Pesto

ingrediënten

  • 1 kg aubergine
  • 60gr. van gepelde amandelen
  • 40 ml extra vierge olijfolie
  • 5 basilicumbladeren
  • 20gr. van Grana Padano
  • Zout en peper naar smaak

procedure

  1. Was eerst de aubergines grondig en droog ze.
  2. Leg ze in een bakvorm met bakpapier en bak ze ongeveer 200 minuten op 200 graden.
  3. Als de aubergines gaar zijn, snijd ze doormidden en verwijder de pulp.
  4. Doe de pulp in de mixer en vermeng met de resterende ingrediënten. De aubergine pesto kan 2/3 dagen worden bewaard. U kunt het ook bevriezen en indien nodig gebruiken.

Video: "Macaroni Tomaat Mozzarella Recept" "Pasta" "Vegetarische Recepten"


Menu