Een Populaire Site Voor Moderne Vrouwen, Die Zal Helpen Elke Vrouw Sovoyu Leven Veranderen Voor Het Beter

Hoe maak je een goede tomatensaus: alle geheimen

Hoe maak je een goede tomatensaus: alle geheimen: maak

Pasta met tomatensaus is een must in de Italiaanse keuken, maar hoe wordt saus gemaakt? Hier leest u hoe u een tomatensaus tot in de perfectie bereidt, met verse tomaten, met tomatensaus of met tomaten zonder schil

De tomatensaus

de pasta met tomatensaus is het Italiaanse gerecht bij uitstek: iedereen (althans in theorie) weet het bereid een eenvoudige saus voor. Snel en gemakkelijk te bereiden, er zijn eigenlijk veel variaties in tomatensaus die ver verwijderd zijn van het basisrecept. Over het algemeen onthoudt dat het eenvoudig sausrecept je oma is altijd de beste. We onthullen echter alle geheimen van dit gerecht.

Dieet in augustus? Niet aanbevolen!

De geschiedenis van tomatensaus

de tomatensaus heeft een geschiedenis van tweehonderd jaar: als in feite tomatengewassen in Europa zich pas na de ontdekking van Amerika verspreiden, om bij de eerste tomatensaus we moeten wachten tot het einde van de 18e eeuw. De eerste sauzen worden geboren in de Napolitaanse culinaire traditie en werden aanvankelijk gebruikt om verschillende gerechten te kruiden, maar geen pasta. Het eerste recept voor pasta met tomaten verschijnt in een Napolitaans receptenboek dat in 1844 werd gepubliceerd. Dit suggereert dat de tomatensaus enkele jaren eerder daadwerkelijk in de culinaire traditie was opgenomen.

Recepten van sauzen die moeten worden ingevroren

Zoals verwacht kan de eenvoudige tomatensaus op verschillende manieren worden bereid, en ook uitgaande van verschillende grondstoffen, volgens welke de afgewerkte schaal nogal kan variëren. De snelste voorbereiding is over het algemeen degene die gemaakt is met de verse tomaat, maar velen houden ervan om het te bereiden met tomatensaus of pulp, terwijl anderen fans zijn van de saus gemaakt met gepelde tomaten. Het is duidelijk een kwestie van smaak: we onthullen alle geheimen van de meest voorkomende soorten tomatensaus.

Hoe verse tomatensaus te maken

Het geheim van een goede verse tomatensaus is natuurlijk de tomaatkeuze, die vers, stevig, maar niet onrijp of zelfs te rijp moet zijn. Uiteraard zijn de beste tomaten die van het seizoen, die in juli en augustus aankomen. Hier zijn de ingrediënten om een ​​saus voor vier personen te bereiden:

  • Ongeveer 1 kg koperkleurige of San Marzano-tomaten;
  • een teentje knoflook;
  • olie naar smaak;
  • zout naar smaak;
  • sommige basilicumblaadjes.

Hoe lasagne te bereiden

voorbereiding

De bereiding varieert afhankelijk van het soort saus dat u wilt verkrijgen, dat wil zeggen met stukjes tomaat of in het verleden.

Verse tomatensaus in stukjes bereiden:

  • was de tomaten goed en schil ze;
  • verwijder het groene deel van de steel en snij de tomaten doormidden;
  • Druk de gehalveerde tomaten licht in om de zaden vrij te geven;
  • snijd de tomaten in kleine blokjes;
  • doe de olie in de pan, voeg de knoflook toe en bak lichtjes;
  • voeg de tomaat toe en kook een paar minuten;
  • voeg zout naar smaak toe en voeg de rauwe basilicum toe zodra de saus klaar is.

Bereiding van verse tomatensaus:

  • was de tomaten goed en schil ze;
  • snijd ze in tweeën en pers ze om de zaden vrij te geven;
  • geef ze door in de tomatenpers om de schil te verwijderen en het tomatensap en de pulp te krijgen;
  • maakt de knoflook bruin in een beetje olie;
  • voeg de tomaten toe en kook een paar minuten, voeg zout naar smaak toe;
  • als de saus klaar is, voeg je de basilicum toe.

Opmerking: voor dit soort saus, vooral als de tomaten lekker zijn en van uitstekende kwaliteit, is het essentieel om zo kort mogelijk te koken, omdat dit de beste manier is om de smaak van verse tomaten te verbeteren.

Ricotta en spinazie gnocchi met verse tomatensaus

Verse tomatensaus zonder te koken

Verse tomatensaus kan ook zonder koken worden gemaakt. Het is een heel fris en zomers recept en ook heel snel te maken. Dit zijn de ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 gr. van tomaten Piccadilly of Pachino;
  • 1 eetlepel olie;
  • 10 basilicumbladeren
  • zout q.b.
  • knoflook

voorbereiding

Het proces om verse tomatensaus klaar te maken zonder te koken is heel eenvoudig. Was en hak de tomaten gewoon fijn. Doe de tomaten dan samen met de andere ingrediënten in de mixer totdat het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt. Over het algemeen is het goed om tomaten niet te veel te hakken. Smeer dan de pasta en als je een beetje parmezaanse kaas wilt toevoegen.

Rauwe tomatensaus

Er is nog een variant van eenvoudige saus gemaakt met verse tomaten die niet hoeft te worden gekookt. De ingrediënten zijn altijd hetzelfde als voor tomatensaus zonder te koken, maar het proces is iets anders.

Na het wassen van de tomaten, moeten ze een paar seconden in kokend water worden gelaten, daarna worden afgekoeld in koud water, geschild en gepoot. Op dit punt wordt de saus bereid door de tomaten in stukjes te snijden en ze te kruiden met olie, zout, knoflook, basilicum en voor degenen die het willen, een besprenkeling van peper. Op dit punt moet je minstens 20 minuten rusten, zodat alles op smaak is. Dit recept is ook zeer geschikt in de zomer.

Hoe maak je ragù: de beste recepten voor vleessaus

Hoe tomatensaus met tomatensaus te maken

Als er geen tijd of manier is om verse tomaten te kopen om een ​​saus te maken, is een van de meest populaire alternatieven om de kant-en-klare tomatenpuree te gebruiken. Dit zijn de ingrediënten voor 4 personen:

  • een liter en een half tomatensaus
  • een of twee teentjes knoflook
  • extra vierge olijfolie
  • zout
  • basilicum

voorbereiding

  • verhit de olie in de pan op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en laat deze bruin worden;
  • voeg de tomatenpuree en zout een beetje toe;
  • bedek de saus, zorg ervoor dat er een barst overblijft om de stoom te laten passeren, en kook op laag vuur, onder roeren met een pollepel van tijd tot tijd;
  • De kooktijd kan variëren van een half uur tot een uur, afhankelijk van uw smaak. Over het algemeen is lang koken echter ideaal voor dit soort saus.
  • Maak de bereiding met de basilicum klaar als het koken bijna klaar is.

Tip: in het geval van een lange saus, is het beter om de gefrituurde ui in plaats van knoflook te gebruiken. Het eindresultaat zal een milde, meer delicate saus zijn dan die gemaakt met verse tomaten. Bovendien is de saus gemaakt met de puree bijzonder geschikt voor het toevoegen van andere ingrediënten, en dit is ook waarom het perfect is voor lasagne.

Hoe tomatensaus maken met tomatenpulp

De keuze van het type geconserveerde tomaat dat voor de saus moet worden gebruikt, is uitsluitend afhankelijk van de smaak. In het geval van tomatenpulp is het belangrijk om te weten dat het resultaat niet op een afstand vergelijkbaar zal zijn met de saus gemaakt met verse tomaten. Aan de andere kant, echter, zullen we een meer "substantiële" en rustieke saus verkrijgen, vergeleken met die gemaakt met tomatenpuree.

De procedure is in feite volledig vergelijkbaar met die van de saus gemaakt met de passata, met het verschil dat het koken veel korter kan zijn. Ook in dit geval is het raadzaam om knoflook te gebruiken voor het bakken.

Hoe de saus te maken met gepelde tomaten

Met de tomaten zonder schil kunnen we het resultaat van de saus moduleren op basis van hoe we ze "behandelen" voordat ze worden gekookt. Sterker nog, er zijn er die de gepelde tomaten het liefst doorgeven (zoals gebeurt met verse tomaten) om een ​​soort puree te krijgen, en daarom een ​​veel homogenere en delicate saus als consistentie.

Anderen houden de tomaten liever intact door ze te beperken zodat ze lichtjes worden ingeslagen met een vork voordat ze worden gekookt. Op deze manier krijgen we een vollere saus. Ook in dit geval moet het koken worden verlengd in vergelijking met de verse tomatensaus.

Hoe tomatensaus te kleden

Zoals we hebben gezien, zijn de basisspecerijen voor tomatensaus altijd: knoflook, zout, olie, basilicum. Maar deze elementen kunnen anders worden geïnterpreteerd en soms zelfs worden vervangen door vergelijkbare ingrediënten. Laten we kijken hoe.

knoflook: het kan worden vervangen door een ui, wat vooral wordt aanbevolen voor langkokende sauzen, of als u een verse tomatensaus wilt maken met een meer delicate smaak. Het is mogelijk om de saus ook met beide ingrediënten te maken, samen gesauteerd.

Aangeboden: voor deze stem reciteren alle recepten q.b., omdat het zouten van de saus uitsluitend afhangt van de smaak en de behoeften van elke saus. Als u bijvoorbeeld bepaalde gezondheidsproblemen heeft, wordt het aanbevolen om zout te modereren of te elimineren.

olie: beter als strikt extra vierge olijfolie, in plaats van boter. Het is ook noodzakelijk om voorzichtig te zijn om het niet te verbranden tijdens het frituren van knoflook of ui, omdat het op deze manier schadelijk is, naast het verpesten van de smaak van de saus.

Basil: om een ​​saus op een ambachtelijke manier te maken, moet deze gedeeltelijk worden toegevoegd aan driekwart van het koken en gedeeltelijk aan het koken dat nu is voltooid. Het is natuurlijk beter om de nieuwe te gebruiken. Indien gewenst kan het worden vervangen door andere kruiden, zoals oregano.

Tomatensaus: hoe te houden

Een groot voordeel van de saus is dat het niet alleen een gezonde, smakelijke en gemakkelijk te bereiden smaakmaker kan zijn bewaard en gebruikt als je geen tijd hebt om te koken. maar hoe kan tomatensaus worden geconserveerd? De methoden zijn hoofdzakelijk twee: bevries het of plaats het in vacuümverpakte glazen potten.

naar vries de tomatensaus plaats het gewoon in de speciale siliconenvriezer mallen, die dan worden ingesloten in een diepvrieszak. Op deze manier is het ook gemakkelijk om de saus te doseren tijdens het gebruik. Het is belangrijk om te weten dat de saus op deze manier maximaal drie maanden houdbaar is.

naar bewaar de saus in glazen potten zonder risico's te nemen, aan de andere kant, is het noodzakelijk om de procedure te volgen die ook wordt gebruikt voor conserven en jam. De glazen potten moeten eerst worden gesteriliseerd en gedurende ongeveer 15 minuten in kokend water worden bewaard. Leg de saus dan nog steeds heet in de potten. Op dit punt moeten de potten ondersteboven worden gedraaid en in een keukendoek worden gewikkeld en 24 uur in deze positie worden gelaten. Dan kunnen we ze opslaan op een koele, droge plaats, niet blootgesteld aan zonlicht.

Snelle en gemakkelijke sauzen

De eenvoudige tomatensaus, vooral die gemaakt met de passata, met het gepelde of met de pulp, leent zich voor een oneindig aantal variaties op het thema. Als je erover nadenkt, voeg dan eenvoudig een of twee ingrediënten toe aan de eenvoudige tomatensaus om pastaschotels te maken die altijd nieuw en best lekker zijn. Heb je voorbeelden? Zeker groenten zoals aubergines en courgettes zijn uitstekend, en hetzelfde geldt voor vlees, zoals pancetta of worst, dat de saus aanzienlijk en smakelijk maakt met zeer weinig inspanning. Een andere echt snel te maken is de pasta met tomatensaus met pesto, maar zelfs de kazen kunnen een kostbare joker blijken te zijn: probeer toe te voegen aan de verse ricotta saus of een uitstekende mozzarella.

Hoe tomaten stukjes tomaat maken: video

Als je de mogelijkheid hebt om veel verse tomaten van goede kwaliteit te krijgen (lees: moestuin), is het niet alleen het voorbereiden van veel sauzen, maar het bewaren van het voedsel dat later in de wintermaanden kan worden gebruikt. Hier is de receptvideo:

Tomatensaus, het video-recept

En tot slot, een zeer eenvoudige versie van het tomatensausrecept, met alle geheimen om een ​​saus op een ambachtelijke manier te maken.

Video: De beste & simpelste spaghetti met tomatensaus


Menu