Een Populaire Site Voor Moderne Vrouwen, Die Zal Helpen Elke Vrouw Sovoyu Leven Veranderen Voor Het Beter

Het recept en de geheimen van traditionele, smakelijke en romige kaas en peper

Het recept en de geheimen van traditionele, smakelijke en romige kaas en peper: recept

Cacio e pepe pasta is een van de pijlers van de Romeinse keuken en is een ogenschijnlijk eenvoudig recept, maar eigenlijk heel erg verraderlijk en moeilijk om goed te maken.

Cacio e pepe

Cacio e pepe pasta is een van de meest populaire en gewaardeerde gerechten uit de Romeinse keuken, samen met Carbonara. de origineel recept van cacio e pepe het is blijkbaar heel simpel, zo erg zelfs dat de ingrediënten bijna altijd maar drie zijn: pasta, pecorino en peper. En toch is het helemaal niet gemakkelijk om een ​​romige kaas en peper te maken zoals de traditie vereist. Zelfs de kleinste fout kan onze toewijding tenietdoen en ervoor zorgen dat we onszelf vinden met een kleverige of slechtere kaas of paprika. Vergeet niet dat de kaas en peper niet echt een lichte pasta is, maar het is prima als een kleine scheur in de regel.

Herkomst van kaas en peper

Net als de amatriciana en gricia heeft de pasta cacio e pepe een zeer oude geschiedenis en een arme oorsprong. Het werd niet precies in de hoofdstad geboren, maar in de uitgestrekte velden van het Romeinse platteland en het nabijgelegen Abbruzzo, waar de herders met zich meenamen tijdens de lange ingrediënten voor transhumance die gemakkelijk te bewaren en te gebruiken waren om pasta aan te kleden. In dit geval, gekruide schapenkaas en peper om pasta te kruiden en te kruiden. Bovendien was het vóór de komst van tomatensaus (die vóór de jaren 800 praktisch niet bestond) gebruikelijk in veel gebieden van Italië om pasta eenvoudig met kaas te kruiden. Net als bij amatriciana, kwam cacio e pepe naar Rome en hier werd het opgenomen door de grootse culinaire traditie van de stad. Zelfs vandaag de dag is cacio e pepe niet gemakkelijk te vinden in restaurants buiten de hoofdstad, terwijl het in Rome in bijna elk restaurant en trattoria te vinden is.

Alles wat je kunt doen met de geavanceerde pasta

De ingrediënten van de kaas en peper

Cacio e pepe

Cacio e pepe Een bord spaghetti met kaas en peper (bron:)

Zoals we hebben gezien, zijn er maar heel weinig ingrediënten nodig om een ​​goede kaas en peper te maken, maar ze moeten natuurlijk van goede kwaliteit en zorgvuldig gekozen zijn.

Om een ​​kaas en peper te maken voor 4 personen hebben we nodig:

  • 400 gram tonnarelli (eierpasta gekenmerkt door een ruw en poreus oppervlak dat perfect is voor de fluweelzachte room)
  • 200 gram pecorino romano van 18 maanden oud
  • 2 eetlepels zwarte peperkorrels die op dat moment gemalen moeten worden
  • Pasta kookwater

Welke pasta te gebruiken voor de kaas en peper?

De keuze voor pasta lijkt misschien eenvoudig, maar het is allesbehalve: in feite het type pasta dat we gebruiken het kan de smaak en het succes van hetzelfde beïnvloeden, omdat verschillende soorten pasta op verschillende manieren kunnen binden met dezelfde smaakmaker. In de Romeinse traditie bieden de restaurants die zich meestal aan het recept houden 'tonnarelli cacio e pepe' op de menukaart. De keuze voor dit soort pasta is willekeurig: de tonnarelli zijn een soort verse eierpasta, met een perfecte dikte voor zachte en romige sauzen, net als de room van de kaas en peper. Gekenmerkt door een poreus oppervlak, kan deze pasta crèmes en kruiderijen op zijn best absorberen, en reageert zeer goed op de oproomfase.

Vanzelfsprekend kun je heel goed een ander type pasta gebruiken: de spaghetti-keuze is heel gebruikelijk. De korte pasta is ongetwijfeld minder geschikt, maar je kunt het heel goed proberen.

Parmezaanse kaas of pecorino in cacio e pepe?

pecorino romano

pecorino romano pecorino romano (bron:)

Om een ​​perfecte kaas en peper te bereiden, moeten we de pecorino romano. De een is echter de ander niet waard. Het is zelfs belangrijk om pecorino romano van 18 maanden alleen te gebruiken, absoluut zonder toevoeging van andere kaas, laat staan ​​parmezaanse kaas. De licht pittige en intense smaak van pecorino geeft het gerecht de perfecte smaak. Bovendien zullen we dankzij lange veroudering smaak, intensiteit en consistentie hebben. Dankzij de romige saus die we zullen maken en gebruiken om pasta te kruiden, zullen we ook een delicate zachtheid in de mond hebben.

Als een kaas en romige peper

Het maken van een kaas en peper betekent niet dat je eenvoudige witte pasta moet koken en dan bestrooien met pecorino en peper. Integendeel, met deze twee ingrediënten, gebonden aan het pasta-kookwater, moeten we een soort cremia bereiden. Laten we kijken hoe het moet

  1. Laten we eerst de pasta koken in overvloedig kokend water en de geraspte pecorino bereiden.
  2. Terwijl de pasta aan het koken is, leg je een grote kop kokend water opzij. Maar wees voorzichtig: het kookwater mag de 55 graden van de temperatuur niet overschrijden. In feite zal de kaas bij te warm water stollen en klonten creëren: het is daarom goed om het pasta-kookwater een beetje te laten afkoelen voordat u het gebruikt. Dit betekent dat je het al vanaf de eerste minuten van het koken van pasta opzij kunt zetten.
  3. Voeg op dat moment het kookwater toe aan de kaas, de geraspte kaas continu roerend, voeg van tijd tot tijd slechts een paar eetlepels heet water toe om de juiste temperatuur te krijgen zodat het volledig oplost.
  4. Laatste fase: opromen. Om een ​​DOC-kaas en -peper te verkrijgen, is het van groot belang dat de laatste crèmevorming niet op de vlam wordt uitgevoerd, omdat op deze manier de warmte een krimp van de saus veroorzaakt en we een kaas en droge en plakkerige peper zullen verkrijgen.
  5. Zodra de pasta al dente gekookt is of zoals wij dat willen, plaats het in de pan, voeg een gietlepel van het kookwater toe aan de reeds aanwezige saus en neem het overgebleven pecorino op.
  6. Op dit punt kunnen we compleet maken met vers gestoofde peper en meteen warm en stomende proeven.

Cacio e pepe: het video-recept

Laten we een heel snel video-recept bekijken waarin we in enkele duidelijke stappen uitleggen hoe je een perfecte kaas en peper kunt maken:

Video:


Menu