Een Populaire Site Voor Moderne Vrouwen, Die Zal Helpen Elke Vrouw Sovoyu Leven Veranderen Voor Het Beter

Recepten Gezegd 16 december: boon en zwarte koolsoep en bladerdeegrozen met vlekje

Recepten Gezegd 16 december: boon en zwarte koolsoep en bladerdeegrozen met vlekje: december

De recepten van Detto Fatto gedateerd op 16 december zijn beide gemaakt met een Zuid-Tirools vlekje en perfect om te worden opgenomen in het kerstmenu: een cannellini bonen soep met zwarte kool en spek, en een aantal rozet pasta met spek en radicchio vulling

Recepten Said gedaan op 16 december

Detto Fatto stelt een culinaire uitdaging voor met twee recepten op basis van de BGI van Alto Adige: dit zijn twee zeer smakelijke, maar uiterst verschillende recepten, vooral voor de filosofie die eraan ten grondslag ligt. Dit zijn echter twee uitstekende recepten om op te nemen in een kerstmenu: kortom, twee zeer nuttige ideeën in deze dagen waarin kerstdiner en lunchcursussen gepland zijn.

De twee recepten worden aangeboden door twee beslist "tegenovergestelde" chef-koks: aan de ene kant de Bolognese Beniamino Galeotti, kampioen van de "substantiële" keuken, en aan de andere kant de Milanese ex-meesterchef Paola Galloni, expert bij uitstek van de lichte keuken.

Hier zijn de recepten van Detto Fatto vanaf 16 december:

  • Cannelliniboon en zwarte koolsoep met vlekje
  • Bladerdeegrozetten

Zwarte kool en cannelellinisoep met krokant spek van Paola Galloni

Paola Galloni biedt een soep van zwarte kool en cannellini, typisch Toscaans, met een gedroogd roggebrood uit Alto Adige, het schuttelbrot dat meestal wordt gegeten met spek. Dit brood is de basis voor de soep en vervolgens gegarneerd met krokant spek.

Eerst worden de bonen voorbereid, gedrenkt van de avond ervoor, die moet worden gedraineerd en vervolgens in een pot met water en met twee laurierblaadjes geplaatst. De bonen worden ongeveer 40 minuten gekookt. Bereid vervolgens een mengsel voor op gesnipperde sauté bestaande uit lente-ui, selderij en wortel, die in de pot wordt gedaan met een beetje water en een beetje gekookt. Voeg vervolgens de zwarte kool toe en laat deze in kokend water drogen, voeg zout en peper toe. Op dit punt worden de bonen toegevoegd met een beetje kookwater. De soep wordt vervolgens ongeveer 20 minuten gaar.

Detto Fatto: de zoetigheden van Alessandro Servida

Bereid ondertussen het knapperige stipje voor: plaats stipjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ongeveer 10 minuten en controleer zorgvuldig of het stipje niet brandt. Laat het geroosterde stipje op het keukenpapier afkoelen. Neem dan de schuttelbrot, breek het met je handen en leg het op de bodem van het bord, voeg de cannellini en bonensoep erover toe en garneer het gerecht ten slotte met een beetje olijfolie en verkruimeld krokant spek.

Hier is de link om de video van het recept voor cannellini en zwarte koolsoep met Galloni-stip te bekijken.

Bladerdeegrozetten met vlekje van Beniamino Galeotti

Beniamino Galeotti, aan de andere kant, stelt een rozet van bladerdeeg voor op basis van peterselie met radicchio en stipvulling.

Begin met het maken van het deeg voor het rozetgebak: het is een pasta met nootmuskaat en veel peterselie. Zodra het blad is uitgespreid, moet het in pastilles worden gesneden die een paar minuten in water worden geblancheerd. Het deeg wordt opgelost tussen twee keukendoeken en vervolgens wordt de vulling voorbereid.

In de vulling zet je robiola, ricotta, spek, gruyere, grana, radicchio, sjalot, rode wijn en EVO-wijn. Begin met het braden van de raddicchio met de sjalot en voeg deze toe aan de andere ingrediënten van de vulling, die goed gemengd zijn totdat ze een vrij homogeen mengsel vormen. Verspreid op dit punt de vulling over het deeg en voeg het stipje toe in hele plakken.

Rol het gevulde gebakje dan totdat het een soort blok vormt, dat in een soort wartel wordt gesneden, wat onze rozetten zullen zijn. De aldus verkregen rozetten worden geplaatst in een ovenschaal, bedekt met bechamel en Parmezaanse kaas, en gegarneerd met een boterkruller voor elke rozet. Het wordt vervolgens in de oven gebakken. Bak ondertussen wat plakjes spek in een beetje olie en gebruik deze om de rozetten na het koken te garneren.

Hier is de link om de video van de vlekrozet van bladerdeeg op Raiplay te bekijken.

Video:


Menu